Latest Articles

/ October 28, 2011 / 2 Comments

Cats love Lemon


Πάντα το λεμόνι, μου φαινόταν περίεργο ως κύριο υλικό στα γλυκά, όμως δοκιμάζοντας το μια φορά σε ένα cake άλλαξα τελείως γνώμη! Έχει μία ιδιαίτερη γεύση που με έκανε να το αγαπήσω. Σας προτείνουμε λοιπόν, μερικές συνταγές με βάση το λεμόνι. Enjoy!


photo: e-net
Το τέλειο lemon cake από τον Βαγγέλη Δρίσκα
Υλικά : για μία φόρμα 26εκ.
500 γραμμάρια φαρίνα
350 γρ. άχνη
250 γρ. βούτυρο ή μαργαρίνη
250 γρ. γιαούρτι
250 γρ. κομματάκια σοκολάτας με 70% κακάο
4 αυγά, ξύσμα από δύο λεμόνια
1 κουτ. του γλυκού βανίλια σκόνη
⅓ κουτ. γλυκού αλάτι
για την κρέμα λεμονιού : 100ml χυμό φρέσκου λεμονιού
100 γρ.ζάχαρη, 2 αυγά
30 γραμμάρια βούτυρο ή μαργαρίνη
Εκτέλεση : Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς C. Τοποθετούμε το βούτυρο ή τη μαργαρίνη στο μπολ και αρχίζουμε να το χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να μαλακώσει. προσθέτουμε την άχνη και τη χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να απορροφηθεί από το βούτυρο και μετά αυξάνουμε τη ταχύτητα του μίξερ και το αφήνουμε να χτυπηθεί μέχρι να διογκωθεί αρκετά. Στη συνέχεια προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά και χαμηλώνουμε τη ταχύτητα. Προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού και κοσκινίζουμε το αλεύρι με τη βανίλια και το αλάτι. Βγάζουμε το μπολ και με μια πλαστική σπάτουλα ανακατεύουμε το μείγμα και προσθέτουμε λίγο λίγο το αλεύρι εναλλάξ με το γιαούρτι. Τέλος προσθέτουμε τα κομματάκια σοκολάτας. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε τη φόρμα του cake (με τρύπα στη μέση) 26 εκ.διάμετρο. Ψήσιμο για 40-50 λεπτά. Εάν δεν έχει ψηθεί στα 40 λεπτά το δοκιμάζουμε με μια οδοντογλυφίδα και το αφήνουμε για λίγο ακόμα. Το βγάζουμε από το φούρνο και το αφήνουμε μέσα στη φόρμα 20-30 λεπτά μέχρι να κρυώσει και το γυρίζουμε ανάποδα σε μία πιατέλα. Τέλος γαρνίρουμε με τη κρέμα λεμονιού.
Για τη κρέμα λεμονιού : Σε ένα μικρό ανοξείδωτο μπολ βάζουμε όλα τα υλικά μαζί (βούτυρο ή μαργαρίνη κομμένη σε κομματάκια) και το τοποθετούμε πάνω από μία κατσαρόλα με νερό που βράζει(μπεν μαρι).Ανακατεύουμε με ένα σύρμα για να ενωθούν τα υλικά μεταξύ τους. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να γίνει μία κρέμα η οποία να στέκεται στο πίσω μέρος ενός κουταλιού της σούπας. Την κατεβάζουμε από τη φωτιά και τοποθετούμε το μπολ μέσα σε ένα δοχείο με κρύο νερό και ανακατεύουμε ανά διαστήματα μέχρι να κρυώσει. Τέλος τη σκεπάζουμε με μία πλαστική μεμβράνη (η μεμβράνη να ακουμπάει επάνω στην κρέμα για να μην κάνει κρούστα) και τη βάζουμε στο ψυγείο.


Mini Lemon Tarts
Υλικά :
1 κούπα ζάχαρη
1 κούπα γάλα
3 κρόκοι αυγού χτυπημένοι
¼ κούπας αλεύρι καλαμποκιού
¼ κούπας χυμός λεμονιού
1 κούπα κρέμα γάλακτος
¼ κούπας ανάλατο βούτυρο
2 κουτ. σούπας ξύσμα λεμονιού
6 μικρές τάρτες (κατεψυγμένες)

Εκτέλεση : Σε μία κατσαρόλα με χαμηλή φωτιά ανακατεύουμε τη ζάχαρη και το αλεύρι καλαμποκιού. Σταδιακά ρίχνουμε το γάλα και το ανακατεύουμε τακτικά μέχρι να μαλακώσει. Ανακατεύουμε  μέχρι να πήξει και μετά μειώνουμε τη θερμότητα. Συνεχίζουμε για ακόμα 2 λεπτά.

Το βγάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε σιγά σιγά τους κρόκους αυγών. Το βάζουμε ξανά στη φωτιά, μέχρι να βράσει για δύο λεπτά ακόμα (μέχρι να πήξει). Το βγάζουμε από τη φωτιά και ανακατεύουμε το βούτυρο με τη φλούδα λεμονιού. Ανακατεύουμε το χυμό λεμονιού. το καλύπτουμε μέχρι να κρυώσει εντελώς. Τοποθετούμε την κρέμα γάλακτος σε κάθε μία από τις τάρτες και τις βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον δύο ώρες. Τέλος γαρνίρουμε με σαντιγί, φέτες και ξύσμα λεμονιού.


French Lemon Macarons
Υλικά για τη μαρέγκα :
99,2 γραμμάρια ξεφλουδισμένα αμύγδαλα
3 ασπράδια αυγών (2-3 ημερών σε θερμοκρασία δωματίου)
¾ κούπας ζάχαρη σε σκόνη
4-5 κουτ.σούπας λευκή ζάχαρη
χρώμα ζαχαροπλαστικής (ότι εσείς θέλετε)
ξύσμα από ένα λεμόνι

Εκτέλεση : Ξύνουμε όλο το λεμόνι προσέχοντας όμως μην τρίψουμε το λευκό κομμάτι (ψύχα) του λεμονιού και το αφήνουμε να στεγνώσει όλη μέρα. Στη συνέχεια, αφαιρούμε τυχόν φλούδες αμυγδάλου και αλέθουμε τα ψιλοκομμένα αμύγδαλα μαζί με το ξύσμα λεμονιού. Σε ένα μικρό μπολ χτυπάμε ελαφρά τη ζάχαρη άχνη μαζί με τα αμύγδαλα ώστε να γίνει ένα καλό μείγμα. Σε ένα άλλο μεγάλο μπολ χτυπάμε ελαφρά στο μίξερ τα ασπράδια αυγού. Αφού γίνουν αφρός, προσθέτουμε μία κουταλιά κάθε φορά την κρυσταλλική ζάχαρη και αρχίζουμε να ανακατεύουμε πιο δυνατά. Αργά και προσεκτικά, διπλώνουμε το ξηρό μείγμα στη μαρέγκα και προσθέτουμε (αν θέλουμε) το χρώμα ζαχαροπλαστικής. Γεμίζουμε το κορνέ και απλώνουμε τα makarons στο ειδικό χαρτί ψησίματος. Τα αφήνουμε για 30-60 λεπτά ώστε να πάρουν μία φόρμα. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 150 βαθμούς C. Ψήνουμε τα makarons για 8-10 λεπτά προσέχοντας τα. Αφού τα βγάλουμε από το φούρνο,τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς προτού τα γεμίσουμε. Είναι προτιμότερο να τα γεμίσετε αμέσως,πριν τα φάτε, ή την ίδια μέρα. Μπορούμε να φυλάξουμε τα macarons που δεν θα φάμε σε ένα αεροστεγές δοχείο διατηρώντας τα έτσι για αρκετές μέρες. Τέλος απλώστε την κρέμα limoncello ganache πριν τοποθετήσετε το άλλο μισό από πάνω.  
Για τη Limoncello white chocolate ganache θα χρειαστείτε: 
99,2 γραμμάρια λευκή σοκολάτα(σε κομματάκια)
¼ κούπας (περίπου 50ml) λικέρ limoncello  


Lemon Angel Food Cupcakes
Υλικά :
¾ κούπας καλής ποιότητας ζάχαρη
½ κούπας κοσκινισμένο αλεύρι
5 μεγάλα ασπράδια αυγών (σε θερμοκρασία δωματίου)
½ κουτ.γλυκού κρέμα ταρτάρ
⅛ κουτ. γλυκού αλάτι
1 κουτ. γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
ξύσμα από ένα λεμόνι
Εκτέλεση : Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 177 βαθμούς C και τοποθετούμε μία φόρμα για 12 muffins.Σε ένα μικρό μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι μαζί με το ¼ ζάχαρης. Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάμε τα ασπράδια αυγών μέχρι να γίνουν αφρός και στη συνέχεια προσθέτουμε την κρέμα tartar και το αλάτι. Ενώ έχουμε το μίξερ στην υψηλή ταχύτητα, σταδιακά προσθέτουμε το υπόλοιπο ½ ζάχαρης. Με μία λαστιχένια σπάτουλα, προσθέτουμε πολύ μαλακά τη βανίλια και το ξύσμα λεμονιού. Διπλώνουμε το μείγμα αλευριού σε δύο ή τρεις προσθήκες. Χωρίζουμε ομοιόμορφα στη φόρμα και τα γεμίζουμε πλήρως. Ψήνουμε 16-18 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Τέλος αφήστε τα να κρυώσουν.  
Για ένα τέλειο αποτέλεσμα προσθέστε από πάνω ένα ελαφρύ γλάσο ή μία κρέμα της επιλογής σας, διαφορετικά προσθέστε φρέσκα φρούτα.

photo: sassyradish
Zesty Lemon Cookies
Υλικά :
½ κούπας μαλακό ανάλατο βούτυρο
11/2 κούπας κρυσταλλικής ζάχαρης
2 αυγά
¼ κούπας χυμό λεμονιού
1 κουτ. γλυκού φρεσκοκομμένο ξύσμα λεμονιού
¼ κουτ. γλυκού αλάτι kosher
½ κουτ. γλυκού baking powder
21/2 κούπας αλεύρι (για όλες τις χρήσεις)
ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα

Εκτέλεση : Προθερμαίνουμε το φούρνο στους175 βαθμούς και απλώνουμε δύο φύλλα ψησίματος. Βάζουμε το μίξερ σε διαρκή μέτρια ταχύτητα και προσθέτουμε στο μπολ βούτυρο, ζάχαρη και κρέμα μέχρι να αναμειχθούν καλά. Μαζεύουμε το μείγμα και από τις κάτω πλευρές του μπολ. Έχοντας το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα, προσθέτουμε τα αυγά, ένα κάθε φορά,μέχρι να αναμειχθούν. Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού μαζί με το ξύσμα καθώς και το αλάτι μαζί με το baking powder μέχρι να αναμειχθούν καλά. Τοποθετούμε το μείγμα πάνω στα φύλλα ψησίματος και τα ψήνουμε μέχρι οι άκρες τους να μην πάρουν χρώμα για 12-15 λεπτά.
Τέλος τα αφήνουμε έξω να κρυώσουν για 5 λεπτά και στη συνέχεια τα μεταφέρουμε στα ράφια για να κρυώσουν εντελώς. Πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.


photo: o_lesyk
Luscious Lemon Bars
Υλικά :
1 κούπα βούτυρο μαλακό
½ κούπας λευκή ζάχαρη
2 κούπες αλέυρι (για όλες τις χρήσεις)
4 αυγά
11/2 κούπας λευκής ζάχαρης
¼ κούπας αλεύρι (για όλες τις χρήσεις)
χυμός από δύο λεμόνια

Εκτέλεση : Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 175 βαθμούς C. Σε ένα μεσαίο μπολ ανακατεύουμε μαζί το μαλακό βούτυρο, τις δύο κούπες αλεύρι και την ½ κούπα ζάχαρη. Πιέζουμε τον πάτο σε ένα αντικολλητικό τηγάνι 9x13. Ψήνουμε για 15-20 λεπτά μέχρι οι άκρες τους ροδίσουν. Σε ένα άλλο μπολ χτυπάμε ελαφρά το υπόλοιπο 11/2 ζάχαρης μαζί με το ¼ αλεύρι. Στη συνέχεια χτυπάμε τα αυγά μαζί με το χυμό λεμονιού. Ρίχνουμε το μείγμα πάνω από την ψημένη κρούστα. Ψήνουμε για επιπλέον 20 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο. Οι μπάρες λεμονιού θα σφίξουν καθώς ψύχονται.

info : Αντίστοιχα γλυκά μπορείτε να βρείτε στο all about lemon, Αθανασίου Διάκου 34 και Αναξαγόρα, Ν.Ερυθραία.

2 comments:

  1. Ποιος έφτιαξε αυτό το υπέροχο cake που σε έκανε να αλλάξεις γνώμη?!!

    ReplyDelete

Follow as on Instagram

Contact Form

Name

Email *

Message *

About Me

Instagram

Sidebar Posts

Popular Posts

Blog Archive

Category